说到日本的抹茶是怎么生产的，看过抹茶陈建之前分享文章的粉丝们可能都有印象，不少日本厂商出于各种各样的原因，据说现在还采用“古法研磨”的方式，也就是用人手推石墨的方法来生产抹茶。
古法生产抹茶，品质是否会更好，这里抹茶陈建姑且不论，但肉眼可见的是产量一定很低，据说1小时只能产出40克左右。产量低的后果，第一当然是价格贵，第二也是不能够满足市场需求。不仅日本宇治的抹茶需要限售限购、每天刚过中午就卖脱销，供不应求，而且基本只能够满足日本本土市场需求，无法满足海外市场需求。其实，据抹茶陈建查证，我们中国已经成为世界上抹茶消费量最大的国家。其实，我们毕竟生活在工业化的现代国家，那么用现代方法是怎么生产抹茶的呢？和古法又有什么不同？会有品质上的差别吗？我们今天一起来看看这个话题！
想要得到细腻的抹茶粉，首先要把茶叶烘干，这些流程称为“碾茶加工”，流程为：贮青→切叶→杀青→冷却→初烘→梗叶分离→复烘（叶）→碾茶。下面抹茶陈建为大家简单介绍下每个流程：
1.贮青：新采摘的茶叶可以及时加工，如果未能及时加工，可以先贮存起来，因此叫“贮青”。这一步不难，确保场地清洁卫生、阴凉、通风即可。注意保持新鲜度，防止发热红变，必要时可以用雾化器冷却保鲜。
2.切叶：把茶叶送进切叶机来切均匀，方便加工。
3.杀青：使用蒸汽杀青或蒸汽热风杀青，尽可能保全叶绿素，使干茶色泽翠绿。
4.冷却：杀青叶通过风机吹上空中，在冷却网中升降多次，快速冷却除湿。冷却到茶梗与叶片中的水分重新分布，手捏茶叶柔软。
5.初烘：用掘井式砖块碾茶炉，以形成碾茶“炉香”的独特风味，但也有使用箱式碾茶炉或远红外烘干机进行初烘。
6.梗叶分离：使用梗叶分离机，将叶片从梗上剥离，然后用高精度风选机分出叶片和茶梗，去除杂质。
7.复烘：使用烘干机，控制烘干叶水分含量在5%以下。
这时我们已经得到了碾茶，其色泽鲜绿明亮、大小匀整、洁净、海苔香显著。将其用机器研磨，即可得到最终的抹茶粉。
这就是机器加工抹茶的全流程。其实大家如果去日本参观过茶厂的生产流程就会知道，除了最后一步“研磨”不同外，其余步骤都很相似。那么问题来了，用石磨手推研磨出来的抹茶，和机器研磨的风味真的会不一样吗？抹茶陈建觉得这可真是很难说，还是要看大家的实际感受了。只要没添加额外多余的成分、滥竽充数，国内生产的抹茶和进口的品质也不会有太大的差别。
